Stek z Antrykotu z kością
4.25
Opis
Stek Rib-eye, czyli stek z antrykotu to najładniej poprzerastana część sezonowanej tuszy, wycięta pomiędzy 6 i 12 żebrem z mięśnia najdłuższego grzbietu. Steki z antrykotu, przez naturalną zawartość równomiernie, marmurkowo rozłożonej tkanki tłuszczowej są zawsze kruche i soczyste, o smaku zmaksymalizowanym i bardziej skondensowanym przez sezonowanie. W czasie przyrządzania przerosty tłuszczowe oraz tłuszczowe „oko”, charakterystyczne dla tego steku wytapiają się przenosząc na mięso smak i walory aromatyczne. Dlatego często stek z antrykotu nazywa się „królami steków”.
Jakość steku będzie zależeć także od pochodzenia wołowiny – żyjące w wolnej hodowli Angusy, które żywią się tylko trawą dadzą mięso koloru wiśniowej czerwieni o niezrównanym smaku. Warto być świadomym, że jasnoczerwone mięso pochodzi od bydła, które nie ma ruchu i jest żywione paszami.
W przeciwieństwie do chudych filetów jak polędwica, stek z antrykotu, czyli Ribeye lubi być nieco bardziej wysmażony, przynajmniej w poziomie medium. Ma wtedy czas, by wytopić tłuszczową siatkę przerostów i napełnić się pełnym bukietem smaku.
Stopnie wysmażenia steków:
Rare (krwisty)
Stek słabo wysmażony. Średni czas: 2-, 2,5 minuty z każdej strony. W 75% czerwony w środku. Temp. wew.: 42-46°C. Jest miękki w dotyku, wypływający po naciśnięciu sok jest czerwony.
Medium Rare (średnio krwisty)
Stek słabo wysmażony. Czas: 3-4 minuty. Mięso w 50% pozostaje krwiste w środku. Temp. wew.: 48-54°C. Jest miękki w dotyku, sok jest czerwonawy
Medium (średnio wysmażony)
Czas wysmażania: 4-6 minut. W środku mięso powinno być w 25% czerwone. Temp. wew.: 56-62°C. Stek nie jest krwisty, ale zachowuje soczystość – wypływający sok ma barwę różową.
Medium well (dobrze wysmażony)
Stek wysmażany przez około 8 minut. Temp. wew.: 64-68°C. Po dotknięciu jest twardawy, ale elastyczny. Mięso ma jednolitą barwę różowo-brązową, sok prawie przejrzysty.
Well done (mocno wysmażony)
Bardzo mocno wysmażony stek. 100% mięsa w brunatnym lub szarawym kolorze. Temp. wew. powyżej 75°C. W dotyku twardy i nieelastyczny.
Opinie o produkcie (1)
Bestsellery
S.O.
Mięso doskonałe. Steki nieporównywalne nawet z dobrymi restauracjami.